# Catering-Konzept Diversity-Ball Wien
## 1.3.2026 | 3.500 Gäste | Budget: 750.000€

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## 1. Menü-Vorschläge

### Appetizer (3 Optionen pro Gang)
| Gang | Option A | Option B | Option C |
|------|----------|----------|----------|
| **Appetizer** | Räucherfisch-Tatar mit Dillschaum | Mini-Blinis mit Sauerteigemulsion | Gegrillte Garnelen mit Avocado-Creme |
| **Hauptgang** | Rosa gebratenes Jungwild mit Preiselbeer-Jus | Gebratener Zander mit Kräuterkrusta | Geschmortes Pilz-Ragout mit Trüffelöl (vegan) |
| **Dessert** | Mousse au Chocolat mit Meersalz | Topfenstrudel mit Vanillesauce | Kokos-Panna Cotta mit Passionsfrucht |

### Laufkarte Planung
- **Gang 1**: Appetizer (1 Piece pro Person, 2 Varianten zur Auswahl)
- **Gang 2**: Hauptgang (3 Varianten: Fleisch, Fisch, Vegan)
- **Gang 3**: Dessert (2-3 Varianten)
- **Zwischengang**: Sorbet mit Prosecco (optional)

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## 2. Ernährungsoptionen

### Übersicht
| Kategorie | Anteil | Menge |
|-----------|--------|-------|
| Standard (Fleisch/Fisch) | 50% | 1.750 |
| Vegetarisch | 20% | 700 |
| Vegan | 15% | 525 |
| Glutenfrei | 10% | 350 |
| Halal/Koscher | 5% | 175 |

### Spezifikationen
- **Vegetarisch**: Alle Hauptgerichte als vegetarische Variante verfügbar
- **Vegan**: Komplette vegane Linie (kennzeichnet mit V-Symbol)
- **Glutenfrei**: Separate Ausgabestation, glutunfreie Alternativen
- **Allergen-frei**: Marker-System mit Farbcodes (14 Hauptallergene)
- **Halal/Koscher**: Auf Anfrage vorab buchbar (separate Küchenzubereitung)

### Allergen-Kennzeichnung
- Gluten (A), Krebstiere (B), Eier (C), Fisch (D), Erdnüsse (E), Soja (F), Milch (G), Schalenfrüchte (H), Sellerie (I), Senf (J), Sesam (K), Sulfite (L), Lupinen (M), Weichtiere (N)

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## 3. Service-Form

### Empfehlung: Hybrid-Modell

| Element | Format | Begründung |
|---------|--------|------------|
| **Appetizer** | Tablettservice | Elegant, persönlich |
| **Hauptgang** | plated Service | Kontrollierte Portionen, hohe Qualität |
| **Dessert** | Buffet + Station | Schneller Durchsfluss |
| **Getränke** | Gedeckte Flaschen am Tisch + Service | Sponsoring sichtbar machen |

### Stationen-Konzept
1. **Vegan-Station**: Komplett vegane Auswahl
2. **Allergenfreie Station**: Gluten- und laktosefrei
3. **Late-Night-Station**: Mini-Burger, Würstel, Spießchen (22:00-01:00)

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## 4. Mengenplanung

### Food-Budget: 750.000€ (~214€/Person)

| Position | Menge | Kalkulation |
|----------|-------|-------------|
| **Appetizer** | 7.000 Stück (2/person) | +10% Reserve = 7.700 |
| **Hauptgang** | 3.500 Portionen | +5% Reserve = 3.675 |
| **Dessert** | 4.200 Stück (1,2/person) | +15% Reserve = 4.830 |
| **Late Night** | 5.000 Stück | +20% Reserve = 6.000 |

### Kalkulation pro Person
- Appetizer: 25€/Person
- Hauptgang: 120€/Person
- Dessert: 35€/Person
- Late Night: 20€/Person
- Service/Pers.: 14€/Person
- **Gesamt: ~214€/Person**

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## 5. Logistik mit Rathauskeller

### Koordination
| Aspekt | Verantwortlich | Details |
|--------|----------------|---------|
| **Küchenkapazität** | Rathauskeller | 2 Küchenlinien, 4 Öfen, Kühlung |
| **Anlieferung** | Rathauskeller | 2 Tage vor Event beginnen |
| **Lagerung** | Rathauskeller | Kühlräume (4°C, -18°C) |
| **Zubereitung** | Rathauskeller + externes Team | 15 Köche + 10 Commis |
| **Ausgabe** | Catering-Team | 6 Ausgabestationen |

### Zeitplan
| Zeitpunkt | Activity |
|-----------|----------|
| -2 Tage | Anlieferung, Einlagerung |
| -1 Tag | Vorbereitung, Mise en place |
| Event-Tag 08:00 | Küche startet |
| Event-Tag 14:00 | Appetizer-Vorbereitung abgeschlossen |
| Event-Tag 17:00 | Service beginnt |
| Event-Tag 22:00 | Late Night Service |
| Event-Tag 01:30 | Abbau |

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## 6. Service-Personal

### Personalplanung
| Position | Anzahl | Aufgabe |
|----------|--------|---------|
| **Service Manager** | 2 | Gesamtkoordination |
| **Captain** | 6 | Tischorganisation |
| **Servicemitarbeiter** | 70 | Tischservice |
| **Buffet-Personal** | 20 | Stationen-Betreuung |
| **Runner** | 15 | Nachschub |
| **Host/Hostessen** | 10 | Begrüßung, Garderobe |
| **Küchenpersonal** | 25 | Zubereitung |
| **Bar-Barkeeper** | 12 | Getränkeausgabe |
| **Reinigung** | 8 | Gläser, Aufräumen |

### Gesamt: 168 Personen

### Uniform
- Dunkle Kleidung (Schwarz/Grau)
- Namensschilder mit Pronomen
- Allergen-Workshop Pflicht vor Event

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## Zusammenfassung

| Kategorie | Details |
|-----------|---------|
| **Service-Form** | Plated (Hauptgang) + Buffet (Dessert) |
| **Ernährungsoptionen** | Veggie, Vegan, Glutenfrei, Halal/Koscher |
| **Budget** | 750.000€ (~214€/Person) |
| **Personal** | 168 Service-Mitarbeiter |
| **Besonderheit** | Late-Night-Station, allergensichere Station |

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*Erstellt für Diversity-Ball Wien | 1.3.2026*