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Catering-Konzept Diversity-Ball Wien
1.3.2026 | 3.500 Gäste | Budget: 750.000€
1. Menü-Vorschläge
Appetizer (3 Optionen pro Gang)
| Gang | Option A | Option B | Option C |
|---|---|---|---|
| Appetizer | Räucherfisch-Tatar mit Dillschaum | Mini-Blinis mit Sauerteigemulsion | Gegrillte Garnelen mit Avocado-Creme |
| Hauptgang | Rosa gebratenes Jungwild mit Preiselbeer-Jus | Gebratener Zander mit Kräuterkrusta | Geschmortes Pilz-Ragout mit Trüffelöl (vegan) |
| Dessert | Mousse au Chocolat mit Meersalz | Topfenstrudel mit Vanillesauce | Kokos-Panna Cotta mit Passionsfrucht |
Laufkarte Planung
- Gang 1: Appetizer (1 Piece pro Person, 2 Varianten zur Auswahl)
- Gang 2: Hauptgang (3 Varianten: Fleisch, Fisch, Vegan)
- Gang 3: Dessert (2-3 Varianten)
- Zwischengang: Sorbet mit Prosecco (optional)
2. Ernährungsoptionen
Übersicht
| Kategorie | Anteil | Menge |
|---|---|---|
| Standard (Fleisch/Fisch) | 50% | 1.750 |
| Vegetarisch | 20% | 700 |
| Vegan | 15% | 525 |
| Glutenfrei | 10% | 350 |
| Halal/Koscher | 5% | 175 |
Spezifikationen
- Vegetarisch: Alle Hauptgerichte als vegetarische Variante verfügbar
- Vegan: Komplette vegane Linie (kennzeichnet mit V-Symbol)
- Glutenfrei: Separate Ausgabestation, glutunfreie Alternativen
- Allergen-frei: Marker-System mit Farbcodes (14 Hauptallergene)
- Halal/Koscher: Auf Anfrage vorab buchbar (separate Küchenzubereitung)
Allergen-Kennzeichnung
- Gluten (A), Krebstiere (B), Eier (C), Fisch (D), Erdnüsse (E), Soja (F), Milch (G), Schalenfrüchte (H), Sellerie (I), Senf (J), Sesam (K), Sulfite (L), Lupinen (M), Weichtiere (N)
3. Service-Form
Empfehlung: Hybrid-Modell
| Element | Format | Begründung |
|---|---|---|
| Appetizer | Tablettservice | Elegant, persönlich |
| Hauptgang | plated Service | Kontrollierte Portionen, hohe Qualität |
| Dessert | Buffet + Station | Schneller Durchsfluss |
| Getränke | Gedeckte Flaschen am Tisch + Service | Sponsoring sichtbar machen |
Stationen-Konzept
- Vegan-Station: Komplett vegane Auswahl
- Allergenfreie Station: Gluten- und laktosefrei
- Late-Night-Station: Mini-Burger, Würstel, Spießchen (22:00-01:00)
4. Mengenplanung
Food-Budget: 750.000€ (~214€/Person)
| Position | Menge | Kalkulation |
|---|---|---|
| Appetizer | 7.000 Stück (2/person) | +10% Reserve = 7.700 |
| Hauptgang | 3.500 Portionen | +5% Reserve = 3.675 |
| Dessert | 4.200 Stück (1,2/person) | +15% Reserve = 4.830 |
| Late Night | 5.000 Stück | +20% Reserve = 6.000 |
Kalkulation pro Person
- Appetizer: 25€/Person
- Hauptgang: 120€/Person
- Dessert: 35€/Person
- Late Night: 20€/Person
- Service/Pers.: 14€/Person
- Gesamt: ~214€/Person
5. Logistik mit Rathauskeller
Koordination
| Aspekt | Verantwortlich | Details |
|---|---|---|
| Küchenkapazität | Rathauskeller | 2 Küchenlinien, 4 Öfen, Kühlung |
| Anlieferung | Rathauskeller | 2 Tage vor Event beginnen |
| Lagerung | Rathauskeller | Kühlräume (4°C, -18°C) |
| Zubereitung | Rathauskeller + externes Team | 15 Köche + 10 Commis |
| Ausgabe | Catering-Team | 6 Ausgabestationen |
Zeitplan
| Zeitpunkt | Activity |
|---|---|
| -2 Tage | Anlieferung, Einlagerung |
| -1 Tag | Vorbereitung, Mise en place |
| Event-Tag 08:00 | Küche startet |
| Event-Tag 14:00 | Appetizer-Vorbereitung abgeschlossen |
| Event-Tag 17:00 | Service beginnt |
| Event-Tag 22:00 | Late Night Service |
| Event-Tag 01:30 | Abbau |
6. Service-Personal
Personalplanung
| Position | Anzahl | Aufgabe |
|---|---|---|
| Service Manager | 2 | Gesamtkoordination |
| Captain | 6 | Tischorganisation |
| Servicemitarbeiter | 70 | Tischservice |
| Buffet-Personal | 20 | Stationen-Betreuung |
| Runner | 15 | Nachschub |
| Host/Hostessen | 10 | Begrüßung, Garderobe |
| Küchenpersonal | 25 | Zubereitung |
| Bar-Barkeeper | 12 | Getränkeausgabe |
| Reinigung | 8 | Gläser, Aufräumen |
Gesamt: 168 Personen
Uniform
- Dunkle Kleidung (Schwarz/Grau)
- Namensschilder mit Pronomen
- Allergen-Workshop Pflicht vor Event
Zusammenfassung
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Service-Form | Plated (Hauptgang) + Buffet (Dessert) |
| Ernährungsoptionen | Veggie, Vegan, Glutenfrei, Halal/Koscher |
| Budget | 750.000€ (~214€/Person) |
| Personal | 168 Service-Mitarbeiter |
| Besonderheit | Late-Night-Station, allergensichere Station |
Erstellt für Diversity-Ball Wien | 1.3.2026